Prélevez en rubans les zestes des oranges avec la partie blanche sans entamer la chair.
Jetez les zestes dans une casserole d'eau bouillante et faites blanchir 5 mn. Egouttez.
Recommencez deux fois en changeant l'eau.
Egouttez, épongez.
Détaillez en lanières d'environ 6 cm x 0,5 cm.
Mettez le sucre semoule dans 20 cl d'eau et faites bouillir.
Dès dissolution complète, mettez les zestes et prolongez l'ébullition durant 20 mn en remuant de temps en temps.
Sortez les zestes avec un écumoire et laissez-les refroidir une heure sur du papier alu sans qu'ils se touchent.
Roulez-les dans le sucre cristallisé et conservez en boîte métallique.
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