Équeutez les épinards, épluchez et hachez les échalotes.
Mettez 10 g de beurre à fondre dans une casserole, saisissez les échalotes hachées dans le beurre mousseux sans coloration.
Laissez fondre 5 mn à feu doux, puis ajoutez la gentiane. Laissez réduire, puis versez la crème en remuant.
Lorsque la crème est légèrement réduite, stoppez la cuisson. Puis incorporez 50 g de beurre en petits morceaux tout en fouettant. Salez, poivrez et gardez la sauce au chaud.
Dans une grande poêle, saisissez les épinards 3 mn avec 15 g de beurre en remuant. Salez et poivrez.
Saisissez les filets de truite à la poêle dans l'huile et une noisette de beurre. Lorsqu'ils sont dorés et moelleux, égouttez-les et dressez-les sur un lit d'épinards. Nappez de beurre de gentiane et dégustez.
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