Préchauffez le four à 220° C.
Faites bouillir le vin, le miel, les kumquats coupés en rondelles et la cardamome pilée. Laissez réduire pour obtenir un liquide proche du sirop, ajoutez ensuite l'eau de rose et laissez bouillir 2 mn.
Enduisez les perdreaux d'huile d'olive, salez et poivrez. Disposez-les dans un plat à four et versez un peu d'eau chauffée. Enfournez pour 15 mn en les retournant à mi-cuisson.
Au bout de ce temps, badigeonnez les perdreaux avec la sauce au vin et Iaissez cuire 10 mn. Passez les perdreaux 1 mn sous le gril pour que la peau soit caramélisée.
Servez avec de la purée de pomme de terre à l'huile de truffe et des haricots verts.
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