Eplucher et hacher finement carottes, oignons et ail. Couper la queue en 8 ou 10 morceaux.
Dans une poêle, chauffer l'huile et y dorer les légumes. Réserver.
Dans un faitout ou dans une cazuela, dorer les morceaux de queue. Flamber au cognac. Ajouter les légumes, verser le vin blanc et mélanger le tout.
Couvrir à hauteur d'eau bouillante. Laisser cuire de 2 à 3 h, jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres. Vérifier en piquant avec un petit couteau.
Pendant la cuisson, éplucher les pommes de terre. Les couper en petits morceaux. Les ajouter dans le récipient 20 mn avant la fin de la cuisson. Ajouter les fèves (ou les petits pois).
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