Incisez les pêches en croix, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 mn. Stoppez la cuisson en les immergeant dans l'eau froide. Pelez-les délicatement.
Déposez-les dans une casserole, versez le vin, ajoutez les épces, le poivre, le sucre, le zeste d'orange et la vanille fendue en deux.
Faites mijoter 20 mn.
Retirez les pêches et faites réduire le vin aux épices jusqu'à l'obtention d'un sirop puis passez le au tamis.
Nappez les pêches de sirop et servez-les tièdes ou bien froides.
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