La veille, couper les tomates en deux dans la largeur. Les saupoudrer de sel et les retourner sur une grille. Laisser dégorger. Foncer un moule de pâte brisée et piquer le fond à la fourchette. Etaler la moutarde sur le fond et les bords. Disposer les lamelles de gruyère. Disposer les tomates coupées en tranches épaisses. Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Faire cuire 35 mn à 210°.
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