Mettez les lentilles dans une grande casserole. Recouvrez d'eau froide. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Retirez le bouquet garni, égouttez et passez sous l'eau froide.
Rincez le quinoa. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Versez le quinoa. Laissez cuire 10 min à feu doux. Égouttez et rincez à l'eau froide.
Pendant ce temps, pressez le citron. Lavez les radis, et coupez-les en fines rondelles. Épluchez le fenouil et émincez-le finement. Arrosez avec la moitié du jus de citron au fur et à mesure.
Faites griller les pignons de pin à sec pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive.
Mélangez les lentilles et le quinoa bien égouttés, les radis, le fenouil et les pignons de pin, l'huile d'olive et le jus de citron restant. Salez et poivrez.
Répartissez la salade dans des bols individuels. Parsemez de fromage de chèvre frais, d'aneth et de quelques jeunes pousses. Servez bien frais.
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