Mettez les morilles séchées dans un bol et recouvre-les d'eau bouillante.
Hachez finement la moitié des feuilles de thym et éparpillez-les sur les médaillons avec un peu d'huile d'olive. Laissez macérer à température ambiante 10 min.
Faites chauffer à feu vif une grande poêle à revêtement antiadhésif. Assaisonnez les médaillons sur leurs deux faces et saisissez-les 2 min de chaque côté. Ils doivent prendre une belle couleur dorée et être à point à l'intérieur. Réservez la viande sur une assiette chaude pendant que vous préparez la sauce.
Baissez le feu et versez un peu d'huile d'olive dans la poêle. Faites revenir les échalottes, l'ail et le reste de thym. Au bout d'une minute, ajoutez les morilles égouttées et lavées. Versez le marsala. Il risque de flamber pendant quelques secondes. Incorporez la crème fraîche et le jus que la viande a rendu. Assaisonnez. La sauce ne doit pas être trop épaisse. Si vous la trouvez trop dense, diluez-la avec une ou deux cuillerée à soupe d'eau chaude.
Disposez deux médaillons par assiette et nappez-les de sauce en répartissant les morilles.
Servez avec une bonne purée de pommes de terre, de céleri ou des légumes verts braisés.
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