Coupez les aubergines en rondelles, salez-les et laissez-les dégorger.
Ebouillantez les tomates puis mondez-les, épépinez-les et coupez-les en grosses tranches. Salez et poivrez. Réservez.
Essuyez les aubergines et faites-les dorer dans l'huile d'olive à la poële. Réservez-les sur du papier absorbant.
Faites cuire la polenta avec le lait salé. Ajoutez le beurre en fin de cuisson puis étalez-le sur 1 cm d'épaisseur et laissez refroidir un peu. A l'emporte-pièce, découpez 12 cercles de polenta, puis les 12 tranches de mozzarella.
Sur une rondelle d'aubergine, déposez une tranche de mozzarella, une rondelle de tomate, un cercle de polenta, puis de nouveau une rondelle d'aubergine, la mozzarella, la tomate et la polenta. Couvrez par une dernière rondelle d'aubergine. Salez, poivrez.
Passez 3 min au four afin que la mozzarella fonde. Servez tiède, décoré de feuilles de basilic violet.
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