Hacher les échalottes et le fenouil.
Mettre les châtaignes dans 2 litres d'eau froide et porter à ébullition. Ajouter le bouillon de volaille émietté, les échalottes, le fenouil et la pointe d'un couteau de muscade. Laisser cuire 30 mn.
Retirer la moitié de la graisse des tranches de magret fumé.
Egoutter les châtaignes avec les aromates de cuisson, puis les mixer en versant peu à peu le bouillon par le goulot du robot. Ajouter la crème liquide et le beurre. Mélanger, goûter et rectifier si nécessaire. Maintenir sur feu doux.
Dorer les tranches de magret dans une poêle anti-adhésive. Les égoutter.
Faire mousser le velouté de châtaignes avec un mixer plongeant. Le verser dans les assiettes. Repartir le magret, décorer de brins de cerfeuil. Servir sans attendre.
Quelques suggestions de recettes dans la même catégorie.
It is a long established fact that a reader will be distracted by the readable content of a page when looking at its layout.
It is a long established fact that a reader will be distracted by the readable content of a page when looking at its layout.
It is a long established fact that a reader will be distracted by the readable content of a page when looking at its layout.