Mousse au chocolat d'Alice

Entremets froids

France

Préparation : 15 min

Repos : 4 h 0 min

4 personnes

Ingrédients

5 oeufs extra-frais,
200 g de chocolat noir à pâtisser (minimum 55% de cacao),
50 g de beurre salé,
1 pincée de sel.

Préparation

Râpez grossièrement le chocolat au couteau. Mettez-le dans une casserole placée au bain-marie et faites-le fondre doucement avec le beurre salé.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Lorsque le chocolat et le beurre ont totalement fondu, mélangez-les rapidement, puis laissez-les tiédir.

Incorporez les jaunes d'oeufs dans le mélange chocolaté.

Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin.

Mélangez un peu de blanc d'oeuf dans le chocolat pour l'assouplir, puis incorporez-le dans le reste de blanc, délicatement, en soulevant à la spatule.

Versez la mousse dans des petits ramequins individuels ou une grande jatte, couvrez-la d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur entre 2 et 6 h, selon la taille des récipients.

Conseils

Si vous aimez le parfum du café, mélangez 5 cl de café fort chaud au chocolat fondu. Si vous aimez la sensation de croquant, incorporez dans la mousse 50 g de chocolat râpé en fins copeaux. Si vous préférez l'alcool, incorporez dans le chocolat fondu 3 cl d'armagnac ou de rhum vieux. Vous pouvez aussi, au moment de servir, déposer quelques cristaux de fleur de sel sur la mousse.
Accompagnez d'un porto Taylor's.

Favoris

4 personnes

Review & Rating

Bakhita alrawi Date : July 15, 2016
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Rabie Elkheir Date : July 15, 2016
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Adel Alsaeed Date : July 15, 2016
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