Prélevez le zeste de l'orange (sans la peau blanche entre l'écorce et la chair), détaillez-le en fins bâtonnets. Blanchissez-les 2 mn à l'eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide.
Mettez les zestes dans une petite casserole, mouillez avec 15 cl d'eau et ajoutez le sucre en poudre. Faites ainsi confire les zestes 30 min à feu très doux.
Pressez le jus d'orange et filtrez-le.
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Salez et poivrez les cœurs de canard. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive, saisissez les cœurs. Faites-les colorer 6 à 8 min (ils doivent êtres rosés), puis égouttez-les dans une assiette.
Déposez l'ail haché dans la poêle de cuisson, laissez roussir puis versez le jus d'orange et le miel. Faites caraméliser. Ajoutez la sauce soja et le thym. Laissez réduire 5 mn pour que la sauce devienne sirupeuse.
Piquez les cœurs sur des petites brochettes (versez le jus qui reste dans la sauce) et nappez de sauce plusieurs fois pour les laquer.
Disposez les zestes d'orange sur le dessus, saupoudrez de fleur de thym, salez, poivrez et servez tiède à l'apéritif.
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