Préchauffez le four à 180°C.
Taillez l'onglet en morceaux. Saisissez-les à l'huile dans une cocotte. Une fois dorés, retirez-les puis déposez dans la cocotte les oignons émincés. Laissez-les fondre sur feu doux, Ajoutez le sucre cassonade, laissez légèrement caraméliser. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la bière et le fond de veau. Mélangez, assaisonnez, portez à ébullition:
Couvrez la cocotte, mettez à cuire 1 h 30 environ au four. À mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre lavées mais non épluchées.
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