Taillez le jambon en petits morceaux. Découpez les cèpes en gros morceaux, saisissez-les avec 3 c. à soupe d'huile d'arachide dans une poêle anti-adhésive.
Lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez-les sur une assiette. Salez et poivrez les saint-jacques, poêlez-les avec le reste de l'huile d'arachide.
Montez des petites brochettes en intercalant des morceaux de cèpes, les noix de Saint-Jacques et les morceaux de jambon. Salez, poivrez et arrosez-les avec l'huile de noisette, puis gardez-les au chaud.
Servez les petites brochettes en apéritif ou accompagnées d'un mesclun, également assaisonné d'un filet d'huile de noix, pour une entrée légère.
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