Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les fonds d'artichauts ! mn à l'eau bouillante. Hacher le jambon.
Faire réduire la crème en la chauffan 3 ou 4 mn. Ajouter le parmesan et la farine. Faire épaissir 1 mn à feu doux. Laisser un peu tiédir puis ajouter le jaune d'oeuf. Ajouter le blanc d'oeuf battu en neige.
Déposer les fonds d'artichauts sur un plat. Répartir le jambon. Recouvrir avec la crème au parmesan.
Mettre à gratiner au four 8 à 10 mn.
Servir chaud décoré d'un peu de persil havhé, accompagné d'une salde de mesclun.
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