Pelez et hachez les oignons rouges et les échalotes. Pelez et coupez en tronçons les carottes. Nettoyez les champignons de Paris.
Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte. Quand le beurre est bien fondu, déposez les oignons rouges et les échalotes hachés dans la cocotte et faites-les revenir pendant 10 min à feu moyen, en les mélangeant bien, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez ensuite les joues de porc puis les carottes et les champignons. Laissez-les revenir pendant 10 min toujours à feu moyen, en mélangeant souvent.
Versez alors le cidre brut et le fond de veau en poudre dans la cocotte puis salez légèrement et poivrez à votre goût. Mélangez.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 h. Servez bien chaud.
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