Wontons (raviolis)
Bouillon
Décortiquez les crevettes. Incisez sur le dos et retirez la veine dorsale. Hachez grossièrement les crevettes et les mettre dans un bol de mixeur.
Toujours dans le bol du mixeur, mélangez les crevettes, le porc, les lamelles de bambou, les oignons verts, le poireaux, le gingembre, l'huile de sésame, le mirin, le sel et le poivre selon votre goût. Puis mixez le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
C'est prêt pour l'assemblage. Disposez les carrés de ravioli sur une surface de travail.
Déposez 1 cuillère à soupe du mélange de crevettes-porc au centre de chaque carré.
Avec le doigt, frottez les bords des enveloppes avec de l'eau. Repliez la pâte sur la garniture pour créer une forme en demi-lune puis pincez les bords pour les sceller. Réservez les raviolis dans une assiette.
Portez le bouillon à ébullition avec l'huile de sésame.
Rincez le chou et faites cuire chaque feuille de pakchoï dans le bouillon pendant quelques minutes. Une fois que la feuille est ramollie, placez la feuille de chou dans un bol à soupe.
Pendant ce temps, portez à ébullition une autre casserole d'eau chaude. Mettez les raviolis à bouillir quelques minutes. Une fois que les raviolis remontent à la surface, c'est bon. Retirez-les de l'eau et répartissez-les sur les feuilles de pakchoï (environ 4-5 raviolis par personne).
Assaisonnez d'oignons nouveaux et de coriandre à la dernière minute. Versez une bonne louche de bouillon sur les raviolis et le chou. On peut ajouter un peu de sauce soja selon les goûts.
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