Emincez l'oignon et épluchez les gousses d'ail. Retirez les germes.
Emondez les tomates en les ébouillantant 30 secondes pour pouvoir retirer la peau. Découpez-les en gros dés.
Dans la sauteuse, faites revenir les pérugines et la pancetta coupée en quatre dans un peu d'huile d'olive. Lorsque les pérugines et la pancetta sont bien colorées, retirez-les.
Déposez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Remettez les pérugines et la pancetta sur les oignons. Ajoutez l'ail haché et les tomates. Couvrez et laissez mijoter une bonne demi-heure en remuant de temps en temps. Plus cela mijote, meilleur c'est !
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives, le basilic ainsi que du poivre et une pincée de sel (facultatif car la pancetta est salée).
Servez avec des gnocchis ou des tagliatelles.
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