Allumez le four et préchauffez-le à 180° C. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé et les cubes de butternut dans l'huile d'olive pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la courge commence à dorer.
Dans un grand saladier, mélangez la ricotta avec les œufs et le lait. Ajoutez la farine, le parmesan, le romarin, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Fouettez pour obtenir une préparation lisse.
Incorporez les cubes de butternut et l'oignon précuits au mélange crémeux. Mélangez délicatement.
Versez la préparation dans un plat à gratin (idéalement beurré) et enfournez pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être bien doré sur le dessus et ferme au toucher.
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