Épluchez le potimarron, retirez les pépins et coupez la chair en petits dés.
Épluchez l'oignon et émincez-le. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l’oignon pendant 5 min. Ajoutez le potimarron et un peu d'eau. Faites cuire pendant 15 min.
Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche et le lait. Salez et poivrez.
Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte. Émiettez le roquefort et mélangez le avec les dés de potimarron. Déposez le mélange sur le fond de tarte et versez l'appareil aux œufs. Parsemez d'un peu de fromage rapé.
Enfournez la tarte au potimarron et roquefort pendant 40 min (four préchauffé à 190°C). Sortez la tarte du four et dégustez-la bien chaude.
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