Eliminez les bouts terreux des champignons. Rincez-les rapidement, égouttez-les.
Séparez les têtes et les pieds. Hachez finement ces derniers.
Pelez et hachez les échalottes. Hachez également le jambon.
Dans une poêle, faites sauter vivement les échalottes et les pieds de champignons pour les faire blondir.
Dans une saladier, mélangez ces légumes avec le jambon haché, l'oeuf entier, la moitié du fromage rapé. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Mélangez à la fourchette.
Préchauffez le four à 210° (th. 7).
Garnissez chaque tête de champignon avec la farce. Poudrez avec le reste de fromage rapé. Déposez les champignons sur un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour une vingtaine de minutes.
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