La veille, préparez la vinaigrette : versez 10 cl d'huile d'olive dans un pot à confiture. Ajoutez les grains de poivre légèrement concassés, le sel, l'échalote et l'ail épluchés. Laissez mariner.
Émincez finement vos calamars en rondelles, conservez les têtes. Nettoyez et essorez-les.
Effeuillez toutes les herbes (menthe, coriandre, basilic thail). Lavez-les, puis essorez-les.
Faites chauffer une sauteuse avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Dés que la poêle est très chaude, faites revenir les calamars (têtes et corps). Procédez en plusieurs fois si vous en avez beaucoup.
Laissez cuire à feu vif pendant 2 à 3 min, puis ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps pendant 2 min. Salez à la fleur de sel et donnez un tour de poivre du moulin sur les calamars.
Laissez tiédir. Lavez les salades. Ajoutez les herbes. Assaisonnez en filtrant la vinaigrette. Servez aussitôt la salade mélangée avec les calamars et les oignons émincés.
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