Faites ramollir le beurre à température ambiante.
Dans un saladier, disposez la farine en fontaine. Ajoutez au centre le sucre, la levure, la poudre d'amandes, le rhum, et l'extrait d'amande.
Dans un autre saladier, cassez 2 oeufs. Fouettez-les vigoureusement. Ajoutez le sucre vanillé sans trop travailler. Incorporez doucement le beurre en pommade, puis l'appareil du premier saladier. Laissez reposer 15 mn.
Préchauffez le four th. 6/7 (160° C).
Beurrez un moule rond de 20 cm de diamètre. Couvrez le fond du moule de la moitié de la pâte en l'égalisant au moyen d'une cuillère, en spirale, de la périphérie au centre. Recouvrez de crème patissière étalée jusqu'à 1 cm du bord du moule, qu'elle ne doit pas toucher. Terminez avec le restant de pâte. Egalisez la surface et dorez à l'oeuf battu avec un pinceau. Enfournez pendant 40 mn.
Laissez refroidr avant de déguster.
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