Otez le bout terreux des champignons. Lavez-les soigneusement dans une passoire. Emincez-les.
Lavez les noix de Saint-Jacques à grande eau. Egouttez-les et épongez-les dans du papier absorbant.
Epluchez les échalotes et émincez-les.
Dans une sauteuse, faites-les revenir doucement dans le beurre fondu, avec les champignons. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et versez le cidre. Maintenez une petite ébullition durant 15 mn.
Delayez la maïzena dans la crème. Prélevez 125 ml de jus de cuisson des coquilles pour mélanger avec la crème. Reversez l'ensemble dans la sauteuse. Ramenez le tout à ébullition et maintenez-la durant 1 mn.
Parsemez de persil haché.
Servez chaud accompagné de riz blanc.
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