Épluchez et hachez les oignons.
Épluchez et pilez les gousses d'ail.
Taillez les tomates en petits dés.
Rincez le poulpe à l'eau froide. Découpez-le en morceaux (pas trop petits). Chauffiez 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de poulpe jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Baissez le feu, ajoutez les oignons, l'ail, le thym, le laurier et laissez cuire 10 mn en remuant.
Ajoutez le concentré et les tomates fraîches. Laissez cuire 5 mn. Mouillez ensuite avec le vin rouge. Assaisonnez et laissez mijoter 35 mn à feu doux pour que le vin réduise.
Versez le bouillon de poisson et laissez mijoter à couvert pendant 1 h, en remuant de temps en temps (la sauce doit être légèrement liée).
Équeutez et lavez les feuilles de basilic.
Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée, égouttez-le. Versez-le dans la préparation chaude. Ajoutez les feuilles de basilic et le parmesan. Laissez cuire encore quelques minutes en remuant, puis stoppez le feu.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et servez.
Si le poulpe est frais, mettez-le au congélateur une nuit pour qu'il soit plus tendre à la cuisson.
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