Dans le bol du mixer, mixez la chair du poisson.
Versez dans un saladier et ajoutez le blanc d'oeuf, la crème épaisse, le sel et le poivre et mélangez à l'aide d'une spatule.
Répartissez la préparation dans des petits moules et faites cuire durant 15 mn dans un four préchauffé th. 6/7 (200° C).
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Dans une casserole, faites fondre l'échalote sur feu doux dans 20 g de beurre. Ajoutez le vin blanc, le safran et laissez réduire 5 mn. Ajoutez 10 cl d'eau et laissez réduire 5 mn. Ajoutez la crème et le curcuma. Laissez chauffer encore quelques instants.
Servez autour des mousses de poisson.
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