Épluchez et émincez les échalotes. Placez-les dans une petite casserole, couvrez de vin rouge et faites réduire, ajoutez du vin rouge au fur et à mesure qu'il réduit, jusqu'à l'obtention d'une purée d'échalotes confites. Mixez ou passez au moulin à légumes, sucrez légèrement en goûtant, salez. Réservez.
Salez, poivrez les filets de rouget et placez-les sous le gril du four en position maximale 2-3 mn.
Servez 2 filets de rouget par personne, relevés d'un peu de coulis de vin rouge.
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