Pour la sauce :
Lavez sous l'eau claire les ailes de raie et coupez-les en deux. Mettez-les dans une cocotte avec l'oignon, les grains de poivre, le sel, le bouquet garni, le vinaigre. Recouvrez d'eau et portez à ébullition. Retirez alors du feu. Laissez refroidir dans le court-bouillon et retirez ensuite la peau des raies.
Dans une petite casserole, mettez de l'eau à bouillir.
Dans une plus petite casserole, mélangez les jaunes d'oeufs avec le jus de citron. Salez et poivrez.
Mettez la petite casserole dans la casserole d'eau quand celle-ci frémit. Fouettez les oeufs jusqu'à ce que les oeufs épaississent. Incorporez alors petit à petit le beurre en petits morceaux et fouettez sans arrêter. Ajoutez les câpres et versez sur les ailes de raie.
Dégustez sans attendre.
Quelques suggestions de recettes dans la même catégorie.
It is a long established fact that a reader will be distracted by the readable content of a page when looking at its layout.
It is a long established fact that a reader will be distracted by the readable content of a page when looking at its layout.
It is a long established fact that a reader will be distracted by the readable content of a page when looking at its layout.