Coupez les tomates dans le sens de la longueur. Otez une partie des graines. Disposez-les sur la plaque du four badigeonnée à l'huile d'olive. Avant de faire confire 10 h (th. 3), émiettez de la farigoulette. Versez une giclée d'huile d'olive et un peu de sel gris.
Surveillez les tomates à la fin de la cuisson, pour qu'elles restent fermes et desséchées mais pas raccornies. Si c'est le cas, réhydratez-les avec de l'huile d'olive.
Ajoutez une gousse d'ail écrasée.
Coupez la mozzarella en lamelles, salez et poivrez.
Hachez grossièrement les olives au mixeur ou au couteau.
Montez ensuite la terrine. Au fond d'une terrine, disposez une couche épaisse de tomates confites. Disposez la moitié de la mozzarella sur les tomates. Disposez la moitié de la concassée d'olives sur la mozzarella et renouvelez d'une couche de mozzarella, d'olives, pour finir par la tomate. Pressez la terrine avec un poids et mettez au frais pendant 24h.
Vous pouvez la présenter dans son plat ou démoulée.
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