Dans un bol, délayer la levure et le morceau de sucre dans 30 cl d'eau tiède. Laissez la levure travailler 20 mn.
Tamisez la farine et la semoule. Ajoutez le sel et versez le tout dans un grand saladier.
Faites un puit, cassez les oeufs et mélangez les ingrédients en tournant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Ajoutez petit à petit la levure délayée, le lait et l'eau sans cesser de mélanger avec la main. Couvrez le saladier d'un linge propre et laissezlever environ 2 h à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Dans une poêle, faites griller à sec les amandes sans cesser de les remuer avec une cuillère en bois. Quand elles sont uniformément dorées, versez-les sur une assiette. Lassez-les refroidir et hachez-les grossièrement.
Avant de commencer la cuisson des beghrir, étalez sur le plan de travail un grand torchon propre et humide.
Badigeonnez d'un peu d'huile une poêle à fond épais. Faites-la chauffer sur feu moyen. Remuez la pâte avec une louche et versez-en un peu au centre de la poêle ; la crêpe doit avoir 12 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur.
Faites-la cuire sur une face seulement jusqu'à ce que le dessous soit doré. La crêpe est cuite quand toute sa surface est criblée de petits trous.
Déposez-la sur le torchon humide pour la garder moelleuse et continuez l'opération avec le reste de la pâte.
N'empilez pas les beghrir tant qu'ils sont chauds.
Servez-les chauds ou froids, avec les amandes et le miel.
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