Mettez les palourdes à dégorger dans de l'eau salée pendant 1 heure.
Nettoyez les calamars sous l'eau froide. Les débarasser des entrailles, de la poche d'encre (sans la percer) et de la tête. Couper le coffre et les tentacules en morceaux.
Ouvrir les poivrons en deux et ôtez les graines et les parties blanches. Détaillez les en lanières.
Dans un plat à paella, faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faites chauffer un volume d'eau double de celui du riz et y dissoudre le safran.
Ajoutez les calamars dans le plat de cuisson ainsi que les palourdes. Après 5 mn, mettez le riz, salez et donnez quelques tours afin que les grains deviennent transparents.
Enfoncez légèrement les gambas dans l'ensemble Posez les langoustines et entourez le plat avec les moules.
Arrosez à l'eau chaude safranée. Laissez cuire 20 mn environ, d'abord à feu doux, puis à feu moyen. Ajoutez au besoin un peu d'eau en cours de cuisson.
Laissez reposer 5 mn avant de servir.
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