Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau bouillante.
Rincez et sèchez la coriandre et le basilic. Réservez quelques feuilles de basilic pour décorer les assiettes.
Dessalez les anchois sous l'eau. Enlevez l'arête centrale et sèchez-les.
Mettez les olives, les câpres, les anchois, la coriandre, le basilic et la moitié des cerneaux de noix. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et mixez jusqu'à obtenir la consistance d'une crème. Assaisonnez à votre goût, en n'oubliant pas que les anchois apportent déjà beaucoup de sel.
Lorsque les pommes de terre commencent à ramollir, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette, en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et gardez au chaud.
Dans une grande poële, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir la lotte découpée en tronçons. Poivrez.
Lorsque les morceaux sont dorés, ajoutez 4 cuillères à soupe de tapenade et laissez mijoter encore 2 min.
Servez accompagné de la tapenade, de quelques cerneaux de noix et d'une belle cuillère de purée à l'huile d'olive. Décorez du basilic restant.
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