Peler et couper la mangue en dés. La mixer.
Faire bouillir 4 mn le sucre avec 4 cl d'eau. Vérifier la cuisson en faisant tomber une goutte de sirop dans de l'eau froide : on peut en faire une boule entre les doigts.
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Verser peu à peu le sirop chaud dessus en fouettant. Faire refroidir au réfrigérateur.
Fouetter la crème en chantilly. Incorporer 15 cl de purée de mangue et la meringue.
Réhausser le bord des verres à l'aide de papier sulfurisé. Y verser un peu de préparation à soufflé. Garnir d'une cuillerée de griottines bien égoutttées et dénoyautées. Compléter à ras du papier avec la préparation à la mangue.
Faire prendre pendant 6 heures au congélateur.
Pour servir, décoller le papier sulfurisé et décorer de sucre glace, de fines tranches de mangue et de griottines.
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