Découpez le gingembre en petits dés.
Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez-lui la moitié du beurre hors du feu.
Faites fondre séparément le chocolat noir, puis, hors du feu, ajoutez lui l'autre moitié de beurre et le sucre en poudre.
Battez les blancs des œufs en neige très ferme, ajoutez le sucre vanillé. Divisez ces blancs en deux parts égales, ajoutez une moitié dans le chocolat au lait et l'autre moitié dans le chocolat noir, ajoutez également le gingembre confit, réservez au frais.
Beurrez généreusement le fond et les parois d'un moule à cake, tapissez avec les tranches de pain d'épice débarrassées de la croûte et légèrement humectées de Cointreau, remplissez le moule avec les deux mousses (pour former des marbrures), tassez légèrement, recouvrez avec une dernière couche de pain d'épice.
Enveloppez d'un film plastique et glissez dans le réfrigérateur pendant une nuit.
Démoulez, posez sur une grille et nappez entièrement la terrine avec les 150 g de chocolat fondu, laissez durcir le chocolat.
Décorez la terrine avec des copeaux de chocolat et découpez-la en tranches.
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