La veille, zestez l'orange et blanchissez les zestes. Pressez le jus du citron.
Préparez le sirop. Faites chauffere 65 cl d'eau avec le jus de citron, le porto, le sucre et les bâtons de réglisse taillés en copeaux à l'aide d'un taille-crayon.
Epluchez les poires sans les équeuter et mettez-les dans un saladier. Dès que le sirop bout, versez-le sur les fruits.
Découpez un disque de papier cuison de même diamètre que le saladier. Posez-le sur les fruits pour qu'ils ne soient pas en contact avec l'air.
Mettez le saladier au réfrigérateur pendant 24 heures.
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