Nettoyez les champignons et émincez-les.
Pelez et hachez finement l'ail et les échalottes.
Dans une cocotte, faites suer sur feu doux, l'ail et les échalottes dans un mélange huile d'olive et beurre. Ajoutez les champignons et faites-les suer pendant 2 à 3 mn environ. Ajoutez le bouillon de volaille. Portez à frémissement et laissez cuire 1 heure.
La cuisson terminée, débarassez les cèpes et les échalottes dans le bol d'un mixer. Mixez puis incorporez un peu de crème liquide et de jus de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement.
Si la velouté onbtenu est trop liquide, remettez dans la cocotte, délayez la floraline et laissez frémir 5 mn.
Passez le lard dans une poêle anti-adhésive sèche, très rapidement afin qu'il soit juste craquant.
Au moment de servir, agrémentez d'un filet d'huile de noix et parsemez de fines herbes, de croutons. Disposez le lard craquant.
Quelques suggestions de recettes dans la même catégorie.
It is a long established fact that a reader will be distracted by the readable content of a page when looking at its layout.
It is a long established fact that a reader will be distracted by the readable content of a page when looking at its layout.
It is a long established fact that a reader will be distracted by the readable content of a page when looking at its layout.