Coupez la viande en petits dés.
Pelez les tomates et coupez-les en 4.
Épluchez et émincez les oignons jaunes grossièrement,
Mettez l'huile d'olive à chauffer dans un grand faitout. Ajoutez la viande et les oignons et faites dorer doucement. Ajoutez les tomates, le safran, le poivre, le sel et 2 litres d'eau, mélangez bien et ajoutez les pois chiches.
Coupez le céleri en petits dés, pelez les petits oignons blancs, lavez le persil et la coriandre et hachez les herbes.
Incorporez le riz, le concentré de tomate, le céleri, les petits oignons blancs et les herbes fraîches.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 min. Ajoutez la fécule de pomme de terre délayée dans un peu d'eau et mélangez bien. Laissez mijoter encore 5 min.
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