Chauffez 40 cl d'eau avec le bouillon. Plongez les escalopes dans le bouillon frémissant pendant 5 mn. Égouttez la viande et conservez 1 verre de bouillon. Faites refroidir les escalopes écrasées entre 2 assiettes pour qu'elles restent bien plates.
Faites rissoler l'oignon haché dans une casserole avec l'huile. Versez le maïs égoutté. Mouillez avec le verre de bouillon. Laissez cuire 10 mn. Mixez finement en incorporant la crème et une pincée de muscade moulue. Réservez.
Déposez les tomates cerise dans une sauteuse. Arrosez-les d'huile d'olive. Couvrez et laisser confire 10 mn à feu très doux. Réservez.
Taillez les escalopes de poulet en lamelles de 3 cm de large. Découpez des lamelles de cheddar de la même taille.
Dans une assiette, écraser grossièrement les biscottes avec les pétales de riz et une pincée d'origan.
Dans une autre, battez l'œuf avec 2 c. à soupe d'eau, sel et poivre.
Dans une troisième, tamisez la farine.
Superposer une lamelle de poulet et une lamelle de fromage, passez-les successivement dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Faites frire les sticks dans l'huile chaude. Égouttez sur du papier absorbant.
Versez la crème de mais dans des bols, disposez les tomates et présentez les sticks de poulet à part.
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