Nettoyez les cèpes et émincez-les finement.
Dans une casserole, faites revenir 2 à 3 min, dans l'huile d'olive, l'échalote et l'ail. Ajoutez les cèpes et la moitié des châtaignes, laissez revenir le tout 5 min puis mouillez avec le lait et le bouillon. Laissez cuire 25 min. Mixez puis ajoutez la crème, le beurre, la muscade, le sel et le poivre.
Dans une petite poêle, faites revenir les châtaignes restantes dans 1 c. à soupe d'huile de noisettes pendant 3 à 4 min pour les colorer.
Grillez les tranches de pain sous le gril du four.
Dans des assiettes creuses, versez le velouté sur le pain grillé, ajoutez des châtaignes rôties et des pignons de pain. Répartissez dans les assiettes l'huile de noisettes restante.
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