Coupez chaque filet d'agneau en quatre. Ouvrez-les en deux. Salez, poivrez, répartissez la moitié du carvi à l'intérieur. Ficelez chaque morceau d'agneau.
Faites dorer la viande à l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser. Ajoutez ensuite le vinaigre, le jus d'orange, 1/2 verre d'eau et le reste du carvi. Couvrez, laissez confire 45 min environ sur feu moyen en arrosant et en retournant les morceaux régulièrement.
Pendant ce temps, cuisez les fèves 5 min dans l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans l'eau froide pour les garder bien vertes.
Retirez la viande de la cocotte, faites réduire le jus s'il est trop épais.
Faites réchauffer les fèves dans le jus, servez aussitôt avec la viande.
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