Pour la panure :
Chauffez un filet d'huile et une noisette de beurre dans une sauteuse. Déposez les noix d'agneau ficelées, faites-les colorer sur toutes leurs faces. Ajoutez les gousses d'ail en chemise et le thym, couvrez et faites cuire 8-10 mn à feu doux. Déposez sur une assiette et enveloppez celle-ci de papier aluminium.
Épluchez les poivrons à l'aide d'un économe, taillez leur chair en petits dés. Jetez le gras de la sauteuse, versez un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les dés de poivron. Laissez confire pendant 5 mn à feu doux.
Faites bouillir la crème liquide, versez-la sur l'houmous. Mixez et réservez au chaud.
Mélangez les épices et le sésame avec le muesli. Battez l'oeuf avec un filet d'huile, du sel et du poivre.
Passez le dessus des noix d'agneau successivement dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans le muesli épicé. Posez les noix d'agneau coté muesli dans une poêle antiadhésive chaude. Ajoutez de petits morceaux de beurre.
Retirez les noix quand la croûte de muesli est bien croustillante. Dressez aussitôt les noix sur des assiettes chaudes. Déposez une cuillère de crème d'houmous tiède et un peu poivrons confits.
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