Lavez et épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 15 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Mettez-les dans un grand plat. A l'aide d'une fourchette, écrasez-les en incorporant progressivement le beurre ramolli. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Tranchez le veau en huit rectangles. Enfilez ceux-ci sur des pics à brochette.
Déposez toutes les épices sur un papier absorbant. Recouvrez d'un autre papier et passez le rouleau à pâtisserie dessus afin de les concasser finement.
Dans un plat, versez le miel. Roulez les brochettes. Dans un autre, mélangez les épices et la chapelure et routez les brochettes dans ce mélange.
Faites chauffer un gril ou une poêle à feu vif avec 1 cas d'huile d'olive. Saisissez les brochettes sur toutes les faces pendant 2 min. Baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 6 à 8 min (pour une cuisson rosée) en retournant les brochettes de temps en temps.
Servez immédiatement, saupoudré de fleur de sel et accompagné des pommes de terre écrasées.
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