Lavez, équeutez et ciselez le persil.
Dans une poêle, faites griller à sec les tranches de lard : elles doivent être bien croustillantes. Réservez-les au chaud.
Dans la même poêle, faites mousser le beurre. Saisissez les tranches de foie 3 mn de chaque côté. Réservez-les au chaud.
Jetez l'excédent du gras de cuisson. Déglacez la poêle avec le vinaigre. Salez et poivrez.
Au moment de servir : disposez les tranches de foie dans les assiettes. Décorez le dessus d'une tranche de lard croustillant. Versez un cordon de sauce au vinaigre autour. Saupoudrez de persil ciselé.
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