Montez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à être fermes, ajoutez la farine, l'oignon frais, le poivron rouge, le sel et le poivre.
Incisez le dos des crevettes et retirez le boyau noir.
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C (très chaude, mais pas fumante) et plongez les vermicelles de riz 30 secondes. Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Assuez-vous que l'huile est à nouveau bien chaude. Roulez chaque crevette dans le blanc d'oeufs et faites les frire pendant 2 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Dégustez les crevettes sur un lit de vermicelles croustillants et accompagnez d'un quartier de citron vert et de chutney de mangue.
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