Dans un faitout, faites revenir dans de l'huile d'olive, les échalotes, les oignons émincés et l'ail. Ajoutez votre viande pour la colorer, puis les olives. Couvrez d'eau en versant 3 parts d'eau pour 1 part de vin blanc. Salez, poivrez généreusement et ajoutez le thym et de laurier.
Laissez cuire doucement durant 2 h.
Au moment de servir, faites cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée.
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