Désossez la cuisse de confit du canard, effilochez la viande en lanières.
Epluchez et coupez en gros morceaux la courge. Mettez-les dans un plat à gratin et badigeonnez-les de la graisse de canard réservée. Assaisonnez. Mettez au four doux environ 1 h jusqu'à obtenir une coloration et un fondant.
Faites fondre à la poêle à feu doux le confit effiloché avec les échalotes jusqu'à obtenir une légère caramélisation.
Passez les filets de saint-pierre à la poêle pour les faire colorer. Posez-les sur le gratin et finissez doucement la cuisson au four.
Parsemez le confit et les échalotes sur le poisson et servez.
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