Rincez soigneusement les barbes de Saint-Jacques.
Décortiquez les crevettes, gardez les têtes et les carapaces.
Épluchez et émincez l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau et le céleri.
Réunissez, dans une casserole, les barbes de Saint-Jacques, les têtes et les carapaces de crevettes, les légumes émincés et le bouquet garni. Ajoutez l'anis étoilé, le piment, le curcuma, le paprika et le poivre. Salez, portez à ébullition et laissez frémir 30 mn à couvert sur feu doux.
Pendant ce temps, nettoyez les noix de Saint-Jacques et leur corail.
Coupez le flétan en 4 portions. Levez les filets des maquereaux et retirez les arêtes restantes. Salez légèrement le poisson, les Saint-Jacques et les crevettes. Laissez-les reposer au frais.
Coupez la courge en cubes de 1 cm environ.
Épluchez et hachez les ciboules; coupez-les en tranches.
Filtrez la nage à travers une passoire fine dans une casserole. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Portez à ébullition et ajoutez les cubes de courge. Laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez le flétan, les crevettes, les Saint-Jacques et les filets de maquereau.
Retirez du feu, ajoutez les ciboules, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Servez dans des assiettes creuses en répartissant dans chacune 2 Saint-Jacques, 2 crevettes, 1 morceau de poisson et 1 filet de maquereau.
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