Dégraissez fortement les magrets de canard, puis découpez-les en tranches fines. Équeutez, videz et taillez les poivrons en larges lanières. Épluchez et râpez grossièrement le gingembre. Épluchez et hachez l'ail.
Découpez les feuilles de basilic, puis faites-les frire 1 min à 100°C. Égouttez délicatement les feuilles sur un papier absorbant.
Quinze minutes avant de passer à table, chauffez fortement l'huile dans un grand wok. Saisissez les lamelles de canard dans l'huile chaude. Ajoutez les lanières de poivron, l'ail, le piment entier, les feuilles de citronnier, les grappes de poivre frais et le gingembre.
Laissez l'ensemble colorer, en remuant. Lorsque les ingrédients accrochent au fond du wok, verser la sauce soja et laissez réduire la sauce en remuant.
Servez, le canard très chaud, arrosé de son jus de cuisson. Disposez les feuilles de basilic sur le dessus et dégustez avec un bol de riz.
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