Plongez les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante, puis pelez-les et passez-les au mixeur afin d'obtenir une fine purée. Mettez celle-ci à égout¬ter dans une passoire.
Faites griller le poivron au four 20 mn en le retournant toutes les 5 mn. Sortez-le du four et enfermez-le dans un sac. Lorsque le poivron est froid, épluchez-le, épépinez-le et mixez-le en purée.
Épluchez l'ail et le gingembre. Taillez-les en fins bâtonnets, puis faites-les suer dans une poêle avec les deux huiles. Ajoutez les deux purées. Laissez doucement réduire cette sauce.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une poêle sur feu vif, faites rissoler les suprêmes sur chaque face, puis disposez-les dans une cocotte allant au four et enfournez 15 mn.
Pendant ce temps, blanchissez les carottes 5 mn dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les et, au bout de 10 mn de cuisson des suprêmes, ajoutez-les dans la cocotte. En fin de cuisson, sortez les suprêmes du four, débarrassez les carottes dans un plat creux, dégraissez la cocotte, puis remettez-y les suprêmes avec les figues coupées en deux en ajoutant la sauce laquée.
Repassez la cocotte une minute au four en arrosant constamment les suprêmes avec la sauce de poivron et tomate. Salez, poivrez.
Dans chaque assiette, dressez un demi-suprême sur les carottes, ajoutez deux demi-figues et arrosez d'un cordon de sauce.
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