Épluchez les crevettes, émincez la chair d'ananas, épluchez et râpez la papaye verte comme des carottes.
Plongez les crevettes 3 mn à l'eau bouillante salée et passez-les sous un filet d'eau froide pour les rafraîchir.
Mélangez dans un saladier les crevettes, la papaye, l'ananas, le jus de citron, l'huile d'olive, la sauce soja et le nuoc nâm. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Servez cette salade à température ambiante.
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